薯片愈薄愈脆虽然愈可口，却可能意味愈加容易致癌。据香港明报报道，香港消委会与食物安全中心去年做的测试即发现，市面不少薯片所含的另一种致癌物“丙烯酰胺”颇高，其中“品客”每千克即含990微克丙烯酰胺，含量之高在被测试薯片之中排第二位。
香港消委会解释，含碳水化合物的食物若经高温处理，易烧焦、变干及形成丙烯酰胺，薯仔制品尤其严重。另由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成，故又薄又脆的薯片，因水分含量低及面积大，丙烯酰胺含量也愈高。
不过，香港食物安全中心的医生当日表示，06年测试中薯片所含的丙烯酰胺，已较03年的同类化验结果为低，饮食习惯正常的市民毋须过分担心。
香港统计处数据显示，单是今年头9个月，香港入口的薯片、薯粒等即达288吨之多。
打开电视，广告中的流行天王、天后们也在大嚼薯片。你的生活不知不觉被炸薯片（薯条）所入侵：上网要有炸薯片，赖在沙发上看片少不了炸薯片，去快餐店当然要点炸薯条，和朋友聚会也顺手拎上一包……
然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，雅虎网站上一则热帖让人吃惊，文章标题为《吃薯片等于吃汽车废气！》果真如此吗？电视上，台湾一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍！
日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品为日常零食的英国、法国、美国等国家纷纷进行了试验和检测，全都得出肯定结论。
在国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！
另外，薯片中含铝过量，如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。
