荞麦属蓼科，又名三角麦，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦养。由于苦荞含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。
研究证明，荞麦含有19种氨基酸，其中赖氨酸的含量是白面的28倍；荞麦不含面筋蛋白，蛋白质主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氢基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米)互补。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。
中医认为，荞麦性凉，能健胃、消积、止汗。据《本草纲目》记载：甜荞性味甘、平、寒、无毒，苦荞性味苦、平、寒；荞麦能“实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏滓秽”。
荞麦风味食品很受人们欢迎，常见的有荞麦饴铬、荞麦疙饪儿、养剁面、荞麦煎饼、荞麦凉粉、荞麦灌肠、荞麦发糕、荞麦搅团、荞糕、荞粑粑等。一般吃荞面离不开羊肉，多用羊肉作汤，山歌中唱道“荞麦疙饪儿羊肉汤，死死活活相跟上”，就是说荞麦性寒凉，羊肉性温热，以寒热互补，吃起来香，又不易引起胃肠不适。
荞麦面好吃但大多数人都不会做，因为荞麦缺乏面筋，没有延展性和弹性，擀不成面条，蒸不成馍，烙不成饼。其实要做荞麦食品并不难，一般在荞麦面粉中加20％～30％的小麦面粉就能增加延展性和弹性，可以做面条、铃馅、麻食、烙饼。荞麦是防治心脑血管病、糖尿病的保健食品，有助于提高健康水平和抗病能力。
羊肉性温，益气补虚、温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，五劳七伤。在《本草纲目》中，羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷，暖心胃。羊肉肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
荞麦虽好．但性甘凉，故脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人，不宜吃荞麦。荞麦一次不宜食之太多，以50～100克为佳。荞麦籽粒中含有高活性的胰蛋白酶抑制剂，使荞麦蛋白的消化吸收率远低于小麦和豆类，而目．过量食用还会引起腹胀等不适症状。
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真
